안녕하세요 :)

치즈케이크 덕후님들을 위한 강추하는 치케 레시피 가지고 왔어용.





구움색이 너무나도 예뻐요.

이번 치즈케이크는 재료가 근데 좀 많아요.


호밀시트에 들어가는 탈지분유는 생략하셔도 되는데 넣어주시면 조금 더 부드러운 맛을 낼 수 있다는 점.

크림치즈는 이번엔 필라델피아가 아닌 끼리를 사용해 봤는데 더 부드러운 느낌~


치즈케이크 좋아하시는 분들은 꼭 도전 해 보시길~~~♡





#재료

*호밀 시트

무염버터 50g

황설탕 30g

소금 0.2g

우유 30g

박력분 45g

탈지분유 7g

호밀 45g

베이킹파우더 1.5g


*크림치즈 필링

크림치즈(끼리) 200g

설탕 75g

노른자 20g

계란물 50g

생크림 10g

파마산치즈 15g

샤워크림 110g

레몬즙 15g

박력분 10g


* 치즈의 향과 맛을 더 강하게 느끼고 싶으시다면,

레몬즙의 양을 반으로 줄여서 하셔도 좋아요.


#분량

지름 16cm 원형팬 1개


#소요시간

하루 (냉장휴지시간 포함)



#준비

1) 호밀시트에 쓰일 버터와 우유를 상온에 놓아둡니다. (작업 전 최소 2시간 전)

2) 탈지 분유는 포장지 개봉 후 바로 계량 해 놓습니다.

3) 가루재료를 체에 걸러줍니다.

4) 레몬즙을 준비합니다.

5) 오븐을 160도로 예열합니다.


#레시피

1) 호밀 시트

- 상온에 놓아둔 버터를 스패츌러를 이용하여 부드럽게 풀어주세요.

- 설탕을 넣고 혼합합니다.

- 상온에 놓아둔 우유를 조금씩 버터에 넣고 십자 모양으로 자르듯이 섞어주세요.

º이 작업은 7~8회로 나눠서 해주세요.

- 소금을 추가하여 섞어주세요.

- 박력분, 탈지 분유, 호밀가루, 베이킹파우더를 체에 걸러 버터와 혼합합니다.

º불필요한 공기가 들어가지 않도록 스패츌러를 이용하여 가볍게 섞어주세요.

- 반죽이 어느 정도 덩어리가 되면 랩에 싸서 평평하게 모양을 만들어주세요.

- 반죽은 냉장고에서 30분 휴지시킵니다.

- 반죽을 3mm 두께로 밀어주세요.

º반죽을 밀어줄 때엔 랩을 반죽 아래 위로 씌워 밀대로 밀어주세요.

º덧가루를 사용하지 않아요. (영상 참고)

º반죽 양쪽에 30cm 자를 놓고 밀대로 밀면 두께 맞추기 좋아요.

- 반죽을 평평한 그릇에 올려 랩을 씌워 냉동실에서 1~2시간 휴지시킵니다.

- 반죽을 푸드메쉬 위에 올려주세요.

- 반죽 위에 바닥을 분리시킨 원형 케이크 틀을 살짝 올려주세요.

- 170도로 예열한 오븐에 케이크 틀을 올린 상태로 8분 구워주세요.

- 방향을 바꿔 170도에서 4분 더 구워주세요.

- 오븐에서 꺼낸 후 틀을 꽈~악 눌러 틀 밖으로 나온 반죽을 제거합니다.


2) 크림치즈 필링

-크림치즈를 가볍게 풀어주세요.

- 설탕을 넣고 혼합합니다.

- 노른자를 넣고 혼합합니다.

- 계란물을 3-4회로 나눠 혼합합니다.

- 생크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.

- 샤워크림을 넣고 가볍게 섞어주세요.

- 레몬즙을 넣고 혼합합니다.

- 파마산 치즈와 박력분을 체에 걸로 혼합합니다.


3) 굽기

- 호밀 시트 위에 크림치즈 필링을 부어주세요.

- 쉬폰 나이프로 치즈 윗 표면을 살짝 눌러 팬을 돌려가면서 표면을 매끄럽게 정돈시킵니다.

- 160도로 예열한 오븐에 30분 굽고, 방향을 바꿔 10분 더 구워줍니다.

-오븐의 문을 살짝 열어놓은 상태로 오븐 안에서 1시간 정도 열을 식혀주세요.

- 푸드메쉬와 틀에서 분리시키지 않은 상태로 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 휴지시켜줍니다.


4) 분리 (*영상참고)

- 푸드메쉬에서 케이크를 분리시킵니다.

- 쉬폰 나이프 큰 사이즈를 오븐 팬과 치즈케이크 옆면에 끼웁니다.

- 팬을 옆으로 눕히고 쉬폰 나이프에 힘을 준 상태로 오븐 팬을 회전시키면서 케이크의 옆면을 팬과 분리시켜주세요. (나이프에 주는 힘은 오븐 팬으로 가게해요.)

º나이프를 이동시키다 케이크 쪽으로 힘이가면 케이크 옆면이 떨어질 수 있어요.

- 바닥의 좌우 양쪽에 힘을 균일하게 배분시켜 오븐 팬 위로 케이크를 올려주면서 완전하게 틀에서 분리시킵니다.

 

5) 컷팅

치즈케이크의 매끈하고 깔끔한 단면이 나오게 하려면 나이프에 뜨거운 물을 부어준 후 물기를 제거하고잘라줘야 합니다.



그럼 맛있게 드세요!