안녕하세요 :)

너무 유명한 케이크이고,

많이들 만들어보셨을 법한 치즈케이크이기도 한 'mr. cheesecake'를 이제서야 구워봤답니다.

근데 이게 종류가 다른 크림치즈 3개를 가지고 만들어봤는데 맛과 식감이 미묘하게 다르네요? ㅎㅎ

저는 크래프트, 끼리 (그릭요거트), 필라델피아 요렇게 세 종류로 만들어 봤는데...

개인적으로 '끼리 그릭요거트' 이 제품이 제일 부드럽고 맛있었어요.

(대신 수분감이 많아 딱 각잡힌 치케 모양내기는 좀 어려웠지만요..)

아직 만들어보지 못하신 분들을 위해 레시피 공유할게요♥

영상으로 보실 분들은 하단에 영상도 공유할게요~~!




재료

[크림치즈 혼합물]

크림치즈 200g, 그래뉴당 100g, 계란 2개

[초콜릿 혼합물]

생크림 100g, 바닐라 빈 1/2개, 통카빈 1/2개, 화이트 초콜릿 50g

[사워크림 혼합물]

사워크림 180g, 그릭요거트 50g, 콘스타치 20g, 레몬즙 9g

순서

1. 파운드 틀에 종이호일을 대고 재단합니다.

- 틀 밖으로 2cm정도 나올 수 있게 재단해주세요.

- 양 모서리 부분을 날렵하게 재단해 주셔야 케이크를 만들었을 때 옆면이 매끄럽게 나옵니다.

2. 크림치즈를 중탕상태로 부드럽게 풀어주세요.

- 부드러운 식감을 만들기 위해 반드시 중탕상태로 크림치즈를 풀어주세요.

3. 그래뉴당을 넣고 잘 혼합해 주세요. (흰설탕 대체가능)

- 볼 옆면의 반죽도 잘 섞일 수 있도록 합니다.

4. 냄비에 생크림을 계량하여 넣고, 바닐라 빈 씨/껍질과 통카빈을 강판에 갈아 넣어줍니다.

(통카빈이 없을 경우는 시나몬 파우더등으로 대체하지 않고 그냥 생략하는게 더 좋을 것 같아요. 통카빈 향 대체불가!!)

5. 냄비를 중불에 올리고, 가장자리가 조금씩 끓어오르기 시작하면 불을 꺼주세요.

- 초콜릿과 생크림이 잘 유화되는 온도는 55~60도 사이입니다.

(너무 오래 끓일경우 불필요한 수분이 날아가므로 주의합니다.)

6. 제과용 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.

덩어리진 부분이 없도록 완전하게 혼합합니다.

7. 크림치즈 혼합물에 초콜릿 혼합물을 넣고 잘 섞어주세요.

8. 사워크림에 그릭요거트를 넣고 혼합합니다.

9. 상온에 놓아둔 계란을 잘 풀어 사워크림 혼합물에 3회로 나눠 섞어주세요.

- 다음 회차 계란을 넣어줄 땐 이전 반죽이 완전하게 섞인 상태에서 넣도록 합니다.

(먼저 계란을 풀어준 상태로 준비할 경우 랩을 꼭 씌워주세요.)

10. 레몬즙과 콘스타치(옥수수 전분)을 사워크림 혼합물에 넣고 혼합합니다.

11. 크림치즈 혼합물에 사워크림 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다.

12. 체에 걸러주세요.

13. 틀에 반죽을 부어줍니다.

14. 공기 기포를 정리합니다

토치가 있을 경우 공기기포에 살짝씩 열을 가하면 말끔하게 제거할 수 있습니다. (단, 반죽 표면이 익지 않도록 주의!!!)

15. 중탕으로 구워줍니다.

끓는 물을 1/3 정도 채워주세요.

180도로 예열 된 오븐에 팬을 넣고, 1차 180도 25분, 2차 150도 20분 구워줍니다.

16. 오븐에서 꺼내 열을 완전하게 식혀주세요.

17. 틀에서 제거 한 후 냉장고에서 최소 4시간 숙성시킵니다.

18. 종이호일을 벗겨주세요.

완성!!

타무라 쉐프는 이 치즈케이크를 냉동으로 잘라낸 후 상온에 30~1시간 해동하여 먹으면 또다른 식감의 케이크를 즐길 수 있다고 하네요~ 저는 바로 먹는게 제일 맛있었어요!!